Existe un momento exacto en la cocina que separa a los aficionados de los verdaderos profesionales, y no tiene nada que ver con el tiempo de cocción ni con la...
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Joan Roca fue el precursor de la técnica de cocción a baja temperatura en España
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Joan Roca, precursor de la cocción a baja temperatura en España
"La cocina a baja
temperatura deja más
sabor, una textura más
interesante y un mejor
resultado gastronómico"
Joan Roca
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Muchos cocineros aficionados confunden la pintada con un pollo común, pero al probarla descubren una textura mucho más fina y un sabor que recuerda sutilmente a la caza. Existe un...
Mucha gente evita cocinar pavo durante el año porque tiene miedo de que la carne quede seca como el cartón. Sin embargo, existe un truco infalible relacionado con la temperatura...
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