Descubre los accesorios esenciales para cocinar a baja temperatura y llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel. Desde termómetros de cocina de precisión hasta envasadoras al vacío y bolsas para cocción sous vide, estos instrumentos te permitirán lograr resultados perfectos en cada asado. Aprende sobre las ventajas de las ollas de cocción lenta y sous vide, las pinzas y guantes resistentes al calor, y otros utensilios útiles para garantizar una cocción precisa y segura. Conoce los recursos, las tablas de cocción y los accesorios adicionales que te ayudarán a dominar la técnica de cocinar a baja temperatura como un verdadero experto.
Termómetro de cocina de precisión
En la cocina a baja temperatura, un termómetro de cocina de alta precisión se convierte en tu mejor aliado. Este accesorio esencial te permite controlar la temperatura interna de la carne de manera precisa durante la cocción. Al garantizar que la carne alcance la temperatura óptima, podrás obtener resultados perfectos: una textura tierna y jugosa en cada bocado. Evitarás el riesgo de sobrecocinar o dejar la carne cruda, asegurando un equilibrio perfecto entre sabor y seguridad alimentaria. Con un termómetro de cocina de precisión, dominarás la técnica de cocción a baja temperatura y sorprenderás a tus comensales con deliciosos platos dignos de un chef profesional.
Envasadora al vacío
La envasadora al vacío es un accesorio imprescindible para cocinar a baja temperatura. Este dispositivo te permite sellar herméticamente los alimentos en bolsas especiales, preservando su frescura y maximizando la eficiencia de la cocción. Aquí te presentamos tres modelos populares de envasadoras al vacío:
- Envasadora al vacío FoodSaver V4840: Con su sistema de sellado automático y manual, esta envasadora te ofrece versatilidad y comodidad. Además, cuenta con un modo específico para alimentos delicados y un práctico cortador y dispensador de bolsas integrado.
- Envasadora al vacío NutriChef PKVS18SL: Compacta y fácil de usar, esta envasadora es perfecta para aquellos que buscan una opción más asequible. Ofrece un sellado rápido y seguro, y viene con un rollo de bolsas incluido para que puedas empezar a envasar al vacío de inmediato.
- Envasadora al vacío Weston Pro-2300: Diseñada para uso intensivo, esta envasadora es ideal para cocineros experimentados. Su potente motor permite un sellado rápido y eficiente, y su construcción robusta garantiza durabilidad a largo plazo. Además, cuenta con una amplia capacidad de sellado y capacidad de trabajar con bolsas de hasta 15 pulgadas de ancho.
Con una envasadora al vacío, podrás preparar tus ingredientes con antelación, conservar su calidad y disfrutar de platos deliciosos y perfectamente cocinados cada vez. Elige el modelo que se adapte a tus necesidades y comienza a explorar todas las posibilidades que te ofrece la cocción a baja temperatura.
Bolsas para cocción sous vide
Las bolsas para cocción sous vide son un componente esencial al cocinar a baja temperatura. Estas bolsas están diseñadas para resistir altas temperaturas y proporcionar un sellado hermético que evita la entrada de agua y la pérdida de jugos naturales durante la cocción. Aquí te presentamos algunas características clave y tipos de bolsas para cocción sous vide:
- Material seguro y resistente: Las bolsas para cocción sous vide están fabricadas con materiales de calidad alimentaria, como el plástico de grado alimenticio, que es seguro y no transfiere sustancias dañinas a los alimentos. Además, son resistentes al calor y a la presión del agua caliente.
- Bolsas reutilizables y desechables: Puedes encontrar bolsas para cocción sous vide en versiones reutilizables y desechables. Las bolsas reutilizables son duraderas y económicas a largo plazo, mientras que las bolsas desechables ofrecen conveniencia al eliminar la necesidad de lavado y almacenamiento.
- Tamaño y capacidad: Las bolsas para cocción sous vide están disponibles en diferentes tamaños y capacidades para adaptarse a tus necesidades. Puedes encontrar bolsas de diversos tamaños, desde individuales hasta grandes, lo que te permite cocinar porciones individuales o preparar comidas para varias personas.
- Textura y estructura: Algunas bolsas para cocción sous vide tienen una textura en relieve, lo que ayuda a maximizar el contacto entre el alimento y el agua caliente durante la cocción, lo que resulta en una distribución uniforme del calor.
Pinzas y guantes resistentes al calor
Cuando cocinas a baja temperatura, es crucial contar con pinzas y guantes resistentes al calor para manipular los alimentos calientes de manera segura y cómoda. Estos accesorios te brindan protección contra quemaduras y te permiten tener un control preciso durante el proceso de cocción. Aquí te explicamos su importancia:
- Pinzas resistentes al calor: Las pinzas son herramientas versátiles que te ayudan a dar vuelta, mover y manipular los alimentos sin dañarlos. Al elegir pinzas resistentes al calor, asegúrate de que estén fabricadas con materiales duraderos y aislantes del calor, como acero inoxidable o silicona. Esto te permitirá agarrar los alimentos con firmeza y evitar quemaduras.
- Guantes resistentes al calor: Los guantes resistentes al calor son esenciales para proteger tus manos y antebrazos durante la manipulación de utensilios calientes o la extracción de recipientes calientes del horno o baño de agua. Opta por guantes fabricados con materiales aislantes del calor, como silicona o kevlar, que te brinden una protección adecuada y te permitan un manejo seguro de los alimentos y utensilios calientes.
Al utilizar pinzas y guantes resistentes al calor, podrás disfrutar de una experiencia de cocción más segura y controlada. Recuerda siempre utilizar estos accesorios al manipular alimentos calientes, ya que te brindarán la confianza y protección necesarias para explorar la cocina a baja temperatura sin riesgos innecesarios.
Utensilios de sellado al vacío
Los utensilios de sellado al vacío son herramientas imprescindibles para garantizar un sellado hermético y seguro de las bolsas durante la cocción sous vide. Estos utensilios te permiten extraer el aire de las bolsas y sellarlas de manera eficiente. Aquí te presentamos algunos utensilios comunes de sellado al vacío:
- Selladoras al vacío: Las selladoras al vacío son máquinas especialmente diseñadas para extraer el aire de las bolsas y sellarlas herméticamente. Puedes encontrar modelos de mano o de mostrador, cada uno con diferentes capacidades y características. Las selladoras al vacío automáticas suelen ser más fáciles de usar y ofrecen un sellado rápido y preciso.
- Bombas de extracción de aire: Las bombas de extracción de aire son una opción más económica y portátil. Estas bombas funcionan manualmente para eliminar el aire de las bolsas antes de sellarlas. Son una alternativa conveniente si no deseas invertir en una selladora al vacío.
- Tapones de vacío: Los tapones de vacío son utensilios que se utilizan específicamente para sellar botellas de vino u otros recipientes que contengan líquidos. Estos tapones se conectan a una bomba de vacío y extraen el aire del interior del recipiente, prolongando la frescura y evitando la oxidación.
Tablas de cocción y guías de tiempo
Las tablas de cocción y guías de tiempo son recursos útiles para cocinar a baja temperatura, ya que te brindan información precisa sobre los tiempos de cocción recomendados para diferentes tipos de alimentos. Estas tablas y guías te ayudarán a lograr resultados consistentes y obtener la textura y el nivel de cocción deseados.
Las tablas de cocción proporcionan información detallada sobre los tiempos y temperaturas recomendados para cada tipo de alimento. Puedes encontrar tablas específicas para diferentes cortes de carne, aves, pescados y vegetales. Estas tablas te ayudarán a determinar la temperatura y el tiempo ideales para cada alimento, garantizando una cocción precisa y óptima.
Libros y recursos de cocina sous vide
Aquí tienes una lista de 5 libros en castellano sobre cocina sous vide:
- «Sous Vide: Técnicas Culinarias y Recetas» de Joan Roca: Escrito por uno de los chefs más reconocidos del mundo, este libro explora las técnicas y aplicaciones culinarias de la cocción sous vide con recetas inspiradoras.
- «Cocina a Baja Temperatura» de Jordi Cruz: En este libro, el chef Jordi Cruz comparte su experiencia y conocimientos sobre la cocina a baja temperatura, incluyendo la técnica sous vide, con recetas paso a paso.
- «Cocina a baja temperatura: Descubre el placer de cocinar al vacío» de Thomas Keller: En esta obra, Thomas Keller, chef y autor de renombre, profundiza en las técnicas de cocción a baja temperatura, incluyendo la cocción sous vide, con consejos prácticos y recetas deliciosas.
- «Sous Vide: Cocina a Baja Temperatura» de Susana Vidal: Este libro ofrece una introducción completa a la técnica sous vide, explicando sus beneficios, equipos necesarios y recetas detalladas para disfrutar de platos exquisitos.
- «Cocina en Sous Vide: Descubre el sabor más intenso» de Rubén Sánchez: En este libro, encontrarás consejos prácticos, técnicas y recetas adaptadas al uso doméstico de la cocción sous vide.
