¿El ternasco que es? Es un cordero joven con un periodo de lactancia de 50 días alimentado con leche materna y pastos naturales. Esta carne es suave, tierna y con una textura lisa, gracias a la presencia de grasa intramuscular. También se caracteriza por tener un aroma muy agradable.
El ternasco proviene de las razas ovina Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel y Castellana en las provincias de Huesca, Teruel y Zaragoza.
Esta carne se considera un producto local, por lo que es muy importante mantener la raza y los pastos saludables para garantizar su producción de calidad; y se utiliza en recetas como la espalda de cordero, el ternasco al horno de leña, la caldereta de cordero y el Ternasco de Aragón.
Estas recetas son tradicionales en Extremadura y Castilla y León, así como en Aragón; pero son famosas por todo el territorio del país.
¿Qué tipo de carne es el ternasco?
El ternasco que es un tipo de carne ovina procedente del cordero joven, tiene un sabor suave y tierno, debido a la presencia de grasa intramuscular que lo hace muy agradable al paladar. Además, esta carne tiene un aroma muy particular que la hace única.
Como tal, pertenece al grupo de las carnes rojas, que se caracterizan por tener un alto contenido de hierro y vitamina B12, así como menor cantidad de grasa que otros tipos de carne.
Es reconocido por su textura lisa, sabor suave y nutrición saludable. Además del ternasco, existen otras variedades de cordero joven como el cordero y el lechal, que comparten varias características con el ternasco pero que se diferencian en el sabor y la intensidad de la carne.
¿Qué diferencia hay entre cordero y ternasco?
La principal diferencia entre cordero y ternasco es el periodo de lactancia del animal antes del sacrificio. El cordero se sacrifica cuando tiene entre 3 y 4 meses, mientras que el ternasco se sacrifica cuando tiene 50 días o menos.
Esto da como resultado una carne mucho más tierna para el ternasco que para el cordero tradicional. Por eso, además de tener un precio superior en la mayoría de los casos, también suele usarse como base para platos más exclusivos y es muy apreciado por los entendidos de este tipo de carne roja.
Por último, el ternasco que es principalmente consumido en la Península Ibérica, aunque también hay algunos restaurantes especializados que ofrecen este delicioso manjar a sus clientes fuera de nuestro territorio.
