El abanico de cerdo ibérico es una pieza jugosa y con mucha infiltración de grasa, lo que la hace perfecta para bocadillos gourmet.
Bocadillo de Abanico Ibérico a la Brasa con Alioli de Ajo Negro y Rúcula
Pan: Chapata crujiente
Extras: Alioli de ajo negro, rúcula, queso manchego curado y tomate seco
Técnica: Asar el abanico a la brasa y cortarlo en tiras finas. Montar con el alioli untado en el pan y el resto de los ingredientes.
Ingredientes (para 2 bocadillos):
- 300 g de abanico de cerdo ibérico
- 2 panes de chapata
- 2 cucharadas de alioli de ajo negro
- 50 g de rúcula
- 4 rodajas de queso manchego curado
- 4 tomates secos en aceite
- Sal en escamas y pimienta negra
Preparación:
- Preparar la carne: Salpimentar el abanico ibérico y asarlo en la parrilla o sartén a fuego alto hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro (unos 3-4 min por lado).
- Reposo y corte: Dejar reposar 5 min y cortar en tiras finas.
- Montaje: Tostar el pan, untar con alioli de ajo negro, colocar la rúcula, el queso manchego, los tomates secos y las tiras de abanico.
- Finalizar: Añadir unas escamas de sal y servir caliente.
Bocadillo de Abanico Ibérico con Cebolla Caramelizada y Mostaza Antigua
Pan: Pan de cristal
Extras: Cebolla caramelizada, queso brie, mostaza antigua y rúcula
Técnica: Sellar el abanico a la plancha y cortarlo en finas lonchas. Untar mostaza en el pan, agregar el queso brie y la cebolla caramelizada.
Ingredientes (para 2 bocadillos):
- 300 g de abanico de cerdo ibérico
- 2 panes de cristal
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 80 g de queso brie
- 50 g de rúcula
- Sal y pimienta
Preparación:
- Cebolla caramelizada: Pochar la cebolla en rodajas finas con aceite de oliva, añadir azúcar y vinagre balsámico. Cocinar a fuego lento 15 min.
- Cocinar la carne: Asar o dorar en sartén el abanico ibérico con sal y pimienta. Dejar reposar y cortar en tiras.
- Montaje: Untar mostaza en el pan, añadir el queso brie, la cebolla caramelizada y las tiras de abanico.
- Finalizar: Incorporar rúcula y servir caliente.
Bocadillo de Abanico Ibérico con Chimichurri y Pimientos Asados
Pan: Pan rústico o de pueblo
Extras: Chimichurri casero, pimientos asados, lechuga fresca
Técnica: Hacer el abanico a la parrilla, cortar en tiras y mezclar con chimichurri. Añadir pimientos asados y lechuga para un toque fresco.
Ingredientes (para 2 bocadillos):
- 300 g de abanico de cerdo ibérico
- 2 panes rústicos
- 2 pimientos rojos asados
- 2 hojas de lechuga
- Sal y pimienta
Para el chimichurri:
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de ají molido
- 50 ml de aceite de oliva
- 25 ml de vinagre de vino
- Sal y pimienta
Preparación:
- Chimichurri: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 15 min.
- Cocinar la carne: Asar el abanico ibérico hasta que esté bien dorado. Dejar reposar y cortar en tiras.
- Montaje: Untar el pan con chimichurri, añadir los pimientos asados y la carne.
- Finalizar: Colocar la lechuga y servir.
Bocadillo de Abanico Ibérico con Mahonesa de Trufa y Setas Salteadas
Pan: Brioche tostado
Extras: Mahonesa de trufa, setas shiitake o portobello salteadas, rúcula
Técnica: Marcar el abanico a la parrilla y cortar en tiras. Untar mahonesa de trufa en el pan y añadir las setas salteadas.
Ingredientes (para 2 bocadillos):
- 300 g de abanico de cerdo ibérico
- 2 panes de brioche
- 80 g de setas portobello o shiitake
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 g de rúcula
- Sal y pimienta
- Para la mahonesa de trufa:
- 2 cucharadas de mayonesa
- ½ cucharadita de aceite de trufa
Preparación:
- Preparar la mahonesa: Mezclar la mayonesa con el aceite de trufa.
- Saltear las setas: En una sartén con aceite de oliva, dorar las setas troceadas con sal y pimienta.
- Cocinar la carne: Asar o marcar en sartén el abanico ibérico. Dejar reposar y cortar en tiras.
- Montaje: Tostar el pan, untar con mahonesa de trufa, colocar las setas y la carne.
- Finalizar: Añadir rúcula y servir.
Bocadillo de Abanico Ibérico Estilo Pulled Pork con BBQ Casera
Pan: Mollete o brioche
Extras: Salsa barbacoa casera, coleslaw (ensalada de col), pepinillos encurtidos
Técnica: Cocinar el abanico a baja temperatura (110ºC durante 4-5 horas), desmenuzar y mezclar con la salsa BBQ. Servir con coleslaw y pepinillos.
Ingredientes (para 2 bocadillos):
- 300 g de abanico de cerdo ibérico
- 2 panes de mollete o brioche
- 50 g de coleslaw (ensalada de col y zanahoria)
- 2 cucharadas de pepinillos encurtidos picados
- Para la salsa BBQ casera:
- 50 ml de ketchup
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de vinagre de manzana
Preparación:
- Cocinar la carne: Hornear el abanico a 110°C durante 4-5 horas cubierto con papel aluminio hasta que se pueda desmenuzar.
- Preparar la BBQ: Mezclar todos los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego lento 10 min.
- Montaje: Desmenuzar la carne y mezclarla con la salsa BBQ. Colocar en el pan junto con el coleslaw y los pepinillos.
- Finalizar: Servir caliente.
Bocadillo de Abanico Ibérico con Guacamole y Pico de Gallo
Pan: Pan de maíz o telera
Extras: Guacamole casero, pico de gallo, queso feta desmenuzado
Técnica: Hacer el abanico a la plancha, trocearlo y acompañarlo con guacamole y pico de gallo fresco.
Ingredientes (para 2 bocadillos):
- 300 g de abanico de cerdo ibérico
- 2 panes de maíz o telera
- 2 cucharadas de guacamole
- 50 g de queso feta desmenuzado
- Para el pico de gallo:
- 1 tomate maduro picado
- ½ cebolla morada picada
- 1 cucharada de cilantro picado
- Zumo de ½ lima
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pico de gallo: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 10 min.
- Cocinar la carne: Asar el abanico ibérico, dejar reposar y cortar en tiras.
- Montaje: Untar el pan con guacamole, colocar la carne y añadir el pico de gallo.
- Finalizar: Espolvorear queso feta y servir.
Ahora más fácil todavía
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