Sin duda, el cordero es uno de los tipos de carne más valorados en España por su intenso sabor y suavidad.
Pero no todas las partes de la carne son igualmente sabrosas: hay algunas que tienen un sabor más intenso y otras son más suaves, por lo que se usan para distintos tipos de recetas.
Una de estas divisiones se refiere a la pierna y la paletilla. A continuación conoceremos qué diferencia entre pierna y paletilla y qué es mejor paletilla o pierna de cordero.
Características paletilla de cordero
La paletilla de cordero es un corte más pequeño que se obtiene del lomo del animal, mientras que la pierna de cordero suele referirse al muslo completo.
Estos tipos de carne tienen bastantes diferencias en todos los ámbitos. Por ejemplo, la paletilla de cordero suele contener menos grasa y huesos que la pierna, lo que significa que generalmente hay más carne por porción. Esto también significa que la paletilla se cocina mucho más rápido.
Por otro lado, la paletilla de cordero se puede cocinar a la parrilla, al horno o en una sartén.
Se puede servir como un plato principal con patatas asadas o verduras al vapor, o se pueden usar para hacer brochetas con otros ingredientes como pimientos y champiñones.
Características pierna de cordero
La pierna de cordero se suele asar al horno y servir con patatas asadas o puré de patata. También se puede deshuesar y rellenar con hierbas aromáticas para preparar un plato principal delicioso.
Contrastando con la pierna, la paletilla proviene de la parte frontal del cordero. En específico, se extrae del área del hombro y parte del brazo del animal.
Esta sección se caracteriza por tener una mayor proporción de tejido conectivo y grasa intramuscular. Debido a la actividad constante de las extremidades delanteras, la carne de la paletilla tiende a ser más fibrosa.
Sin embargo, esta característica aporta un sabor más robusto y una textura única a la carne. La paletilla es conocida por su capacidad de absorber y retener sabores, haciendo que sea ideal para cocciones lentas y métodos culinarios que permiten que estos sabores se desarrollen plenamente.
Qué es mejor: ¿paletilla o pierna de cordero?
En general, la paletilla de cordero es mejor para recetas rápidas, como brochetas o guisos, mientras que la pierna de cordero es mejor para recetas lentas como asados al horno. Así que respondiendo a la pregunta “qué es mejor paletilla o pierna de cordero“ dependerá del tipo de receta que se desees cocinar.
En cualquier caso, ambos tipos de carne son muy nutritivos y sabrosos, así que vale la pena probar los dos para encontrar tu favorito. Dependiendo de factores como tus gustos o el tiempo que tengas disponible, podrás optar por un corte u otro.
Así, si estás buscando algo rápido, la paletilla de cordero será tu mejor opción; pero si quieres un plato más elaborado para compartir con amigos o familia, la pierna de cordero es una excelente opción.
¿Qué es más caro, la paletilla o la pierna de cordero?
En cuanto al precio, la paletilla de cordero suele ser más cara que la pierna de cordero. Esto se debe a que la paletilla es una parte más pequeña y con menos cantidad de carne. Por lo tanto, cuesta más por kilogramo que la pierna de cordero.
Por ejemplo, en Madrid, España, el precio medio por kilogramo de paletilla es de 12€/kg, mientras que el precio medio por kilogramo de pierna es 9€/kg.
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