Las patatas confitadas al romero son un acompañamiento delicioso y versátil que destaca por su suavidad y el delicado sabor a hierbas. Al confitarlas a fuego lento en aceite, las patatas absorben los aromas y se vuelven tiernas y cremosas por dentro, con un toque crujiente por fuera. El romero aporta ese aroma inconfundible que las convierte en una guarnición ideal para carnes asadas o pescados a la parrilla.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 kg de patatas pequeñas (preferiblemente nuevas)
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 ramas de romero fresco
- 4 dientes de ajo
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
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Preparar las patatas: Lava bien las patatas bajo agua fría para quitar cualquier residuo de tierra. Si son patatas nuevas y pequeñas, no es necesario pelarlas, pero puedes pelarlas si lo prefieres. Córtalas por la mitad o en cuartos si son más grandes.
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Confitado: En una cacerola profunda, calienta el aceite de oliva a fuego muy bajo (no debe superar los 90ºC). Añade las patatas, los dientes de ajo enteros (sin pelar) y las ramas de romero. Las patatas deben quedar completamente cubiertas de aceite.
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Cocción lenta: Cocina las patatas a fuego lento durante unos 45-60 minutos, asegurándote de que el aceite nunca llegue a hervir. Sabes que están listas cuando las patatas estén tiernas y puedas pincharlas fácilmente con un tenedor.
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Escurrir y servir: Con una espumadera, retira las patatas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Añade sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente.
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Opcional: Si prefieres un toque crujiente, una vez escurridas, puedes dorar las patatas en una sartén caliente durante unos minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Consejos
- Puedes reutilizar el aceite para otras preparaciones. Filtra el aceite una vez frío y guárdalo en un frasco cerrado.
- Estas patatas combinan a la perfección con carnes asadas como cordero o pollo.
